Alimentazione e dietologia

Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc…). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed proseguendo il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef ed insegnante di Cucina e Pasticceria.Chef al ristorante OperaPrima di Grottaferrata, continuando a tenere corsi di cucina e di pasticceria.

Lezione 1.
- Chimica Generale: le basi della chimica degli alimenti.
- L'atomo, i legami, gli elementi, i composti, macronutrienti, micronutrienti.

Lezione 2.
- Chimica degli Alimenti: i Carboidrati.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità, aspetti nutrizionali.

Lezione 3.
- Chimica degli Alimenti: le Proteine.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 4.
- Chimica degli Alimenti: i Grassi.
- Composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 5.
- Chimica degli Alimenti: i micronutrienti.
- Vitamine e sali minerali; composizione chimica, tipologie, funzioni, reperibilità e aspetti nutrizionali.

Lezione 6.
- Chimica Sensoriale: conoscere e riconoscere i 5 sapori primari.
- Dolce, Salato, Acido, Amaro, Umami.

Lezione 7.
- Scienze della Nutrizione: la dieta dello sportivo, dell’anziano, dell’infante, dell’adolescente.
- Aspetti nutrizionali nella donna dopo la menopausa e durante la gravidanza.

Lezione 8.
- Scienze della Nutrizione: alimentazione e patologie alimentari: il sovrappeso e l’obesità.
- Disturbi dell’alimentazione: Anoressia e Bulimia. Alimentazione e Cancro: come prevenire il “mostro”.

	Il Fusolab ha attivato un prestito attraverso il microcredito per questo corso.
	Aiuta Jamshaid a costruire nuove classi in una scuola in Pakistan.

Jamshaid è un uomo di 49 anni che ha aperto la sua scuola per aiutare le persone svantaggiate diventando un costante punto d'appoggio per le ragazze ed i ragazzi del posto. Ha un totale di 149 studenti iscritti nella sua scuola di cui il 50% sono studentesse . Ha richiesto 60.000 PKR per la costruzione di nuove aule.

Per maggiori dettagli sul prestito e su tutti i prestiti del Fusolab visita la pagina ▶ Adotta uno Studente