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Panificazione e pizza

Settore Cucina
Panificazione e pizza
l corso si compone di una prima parte teorica che illustrerà le specifiche del grano e delle farine e le loro proprietà tecniche, sfatando i miti che spesso circondano questo mondo e consentendo di operare, a casa propria, scelte consapevoli di qualità. Nella parte pratica si darà spazio ad impasti classici e particolari, molto semplici da riprodurre a casa in occasioni speciali e non. Pane classico, integrale, Panini, Grissini, Pinsa, Pizza con cornicione ripieno e tanto altro vi aspettano in questo viaggio tra le farine ed il lievito di birra!

  • Inizio
    25 Apr

  • lezioni

  • ore
Il Corso di PANIFICAZIONE si terrà DOMENICA 23 FEBBRAIO 2020 dalle 10 alle 18.
Il Corso di PIZZA si terrà DOMENICA 1 MARZO 2020 dalle 10 alle 18.
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Docente

Foto Diego Diego Perlini: Immerso fin da bambino nel mondo della cucina, a soli 15 anni, mentre frequentava l’Istituto Alberghiero P. Artusi, ha cominciato a lavorare nei più importanti Ristoranti ed Hotel di Roma (Mirabelle Splendide Royal -2 Stelle Michelin-, Hilton Garden Inn, Grand Hotel Palatino, etc.). Dopo un percorso formativo alla cui base vi sono stati tanta gavetta e passione, sale di ruolo e comincia ad essere responsabile di settori importanti delle cucine in cui lavorava. Ha organizzato, infatti, eventi di ampio spessore nel ruolo di Sous Chef nelle ville e nelle residenze private più prestigiose d’Italia, come Villa Wolkonsky, residenza ufficiale dell’Ambasciatore Inglese a Roma (tra cui la Festa della Regina Elisabetta II). E’ diplomato come Pasticciere alla “Città del Gusto – Gambero Rosso” di Roma ed ha proseguito il percorso di pasticceria lavorando come Pastry Chef in noti Ristoranti e Bistrot, tra cui Rosti al Pigneto e Metropolis – Restaurant & Lounge Bar. Successivamente alle esperienze di pasticceria è tornato in cucina come Executive Chef del ristorante gourmet OperaPrima – Grottaferrata. Attualmente lavora come Personal Chef, insegnante di Cucina/Pasticceria ed è laureando in Scienze dell'Alimentazione e Gastronomia presso l'Università San Raffaele di Roma.
   

Programma (Pane)

Lezione 1 - Panificazione casalinga
Teoria: I tipi di farina, grado di raffinazione delle farine, la forza della farina, il glutine, farine gluten
free. Accenni di Storia dei lievitati: pane classico, panini e pani dolci.
Pratica: Pane Classico, Pane Integrale, Panini ai Semi di Sesamo, Treccia, Grissini classici e
aromatizzati

Programma (Pizza)

Lezione 2 - Pizza
Teoria: Storia della pizza e della gastronomia in generale.
Pratica: Pizza in teglia/a pezzi, pizza tonda, pinsa romana, pizza napoletana con cornicione ripieno.

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