American Barbecue & Grill

Giovanni Mariani: Appassionato da sempre di carne, grigliata e buona cucina negli ultimi anni si é avvicinato al mondo del barbecue e delle cotture indirette low and slow in stile americano. Inizialmente da autodidatta cercando di acquisire la necessaria esperienza, poi frequentando corsi e sperimentando personalmente le varie ricette. Continuamente alla ricerca di miglioramento, fa del barbecue un vero e proprio stile di vita ed un motivo di sfida personale e quotidiana. Da poco collabora con un team di barbecue A.C.S.D. “ Suqulento ”.

Lezione 1
Introduzione / Dispositivi / Disposizione Braci ed Accensione / Tipi di cottura

Ricette :
Crema di melanzana bruciata ( Cocktail di crema di melanzana formaggio fresco e
granella di frutta secca )
Pork and cheese ( Polpette di pasta di salsiccia con cuore filante di provola )
Salsiccia alla birra affumicata ( Panino con salsiccia, cipolla caramellata e senape )
Baked Beans ( Fagioli stufati )
Ananas grigliata e gelato ( Fettine di ananas grigliate con miele e cannella accompagnate
da gelato alla vaniglia )

Lezione 2
Calore e suoi principi / Reazione di Maillard / Affumicatura / Norme igenico sanitarie

Ricette :

• Crema di zucca bruciata ( Cocktail di crema di zucca, amaretto sbriciolato e gorgonzola )
• Moinks Balls ( Polpettine di manzo avvolte da fette di bacon )
• Hamburger affumicato ( Panino con Hamburger, insalata pomodoro e cheddar )
• Patate al Limone ( Patate al limone e grana, leggermente affumicate )
• Spiedini frutta grigliata ( Spiedini di frutta di stagione grigliata )

Lezione 3
Temperature safe / Low and Slow / I ferri del mestiere / Il Planking / Il rub

Ricette :

• Bruschetta Drogarossa ( Bruschetta o crostino di pane con pomodori Confit basilico e
• mozzarella di bufala )
• Ricotta affumicata ( Ricotta affumicata su placca di cedro con miele e frutta secca )
• Mortazza Smoked ( Pizza bianca imbottita di fette di mortadella affumicata al Bbq )
• Funghi ripieni ( champignon ripieni con prezzemolo pane e grana padano )
• Chocolate Banana ( Banana al Bbq con cioccolato fondente e panna )

Lezione 4
Slather / Il Bark / Smoke ring / Fase di Rest / Carryover cooking

Ricette :

• Melanzana Gratin ( Melanzana affumicata e gratinata servita su letto di senape in grani )
• Wrapped Onion Rings ( Anelli di cipolla bianca avvolti da pancetta caramellata )
• Baltimora Pit beef ( Panino con fette di girello di manzo affumicato, tagliate sottili, cipolla
• bianca e salsa Tiger )
• Patata Hasselback ( Patate affumicate a fette con provola bacon e salsa allo yogurt )
• Marshmallows e frutta grigliata ( Frutta di stagione grigliata e caramello i di zucchero
• scottati con cannella e miele )

Lezione 5
Il gusto / lo stallo / Il foil / Tagli di carne / la griglia

Ricette :

• Stufe di eggs ( Uova affumicate ripiene con scaglie di bacon ed erba cipollina )
• Camembert ( Formaggio affumicato su placca di cedro con confettura e frutta secca )
• Smoked Ribs ( Tenerissime costine di maiale affumicate cotte in stile low and slow )
• Carote glassate ( Carota intera grigliata e glassata con miele ed aceto balsamico )
• Piadina alla nutella ( Piadina scottata alla griglia con nutella panna cocco e frutta secca )

Lezione 6
Marinatura e salamoia / Frollatura e maturazione / Dry and wet aging /

Ricette :

• Filetto di peperone ( Filetto di peperone grigliato condito con olio menta fresca ed aglio )
• Chicken Wings ( Alette di pollo marinate e affumicate leggermente piccanti )
• Picanha ( Codone di manzo cotto lentamente ed affumicato )
• Insalata fredda di patate ( insalata di patate con maionese pomodori e cipolla )
• Prugne allo yogurt ( Prugne grigliate condite con yogurt miele e granella di frutta secca )

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